அரிசியில் இருக்கும் ஆபத்தான நச்சு: எச்சரிக்கும் இங்கிலாந்து நிபுணர்!

நமது அன்றாட உணவில் மிக முக்கியமான அங்கமாக இருக்கும் அரிசியைக் குறித்து இங்கிலாந்தைச் சேர்ந்த ஊட்டச்சத்து நிபுணரான ஜிப் அட்கின்ஸ் (Zib Atkins) அதிர்ச்சியூட்டும் எச்சரிக்கை ஒன்றை விடுத்துள்ளார். நாம் வழக்கமாகப் பயன்படுத்தும் சமையல் முறைகள், அரிசியில் உள்ள ஆபத்தான வேதிப்பொருட்களின் தாக்கத்தை நம் உடலில் அதிகரிக்கின்றன என்று அவர் கூறியுள்ளார். இன்ஸ்டாகிராமில் அவர் வெளியிட்டுள்ள வீடியோவில், நாம் அன்றாடம் வாங்கும் சாதாரண அரிசிப் பைகளில் "ஆர்சனிக்" (Arsenic) என்ற நச்சுத்தன்மை வாய்ந்த கன உலோகம் நிறைந்திருப்பதாகக் குறிப்பிட்டுள்ளார்.

நச்சுப் பொருளால் ஏற்படும் உடல்நலக் கேடுகள்

அரிசியில் ஆர்சனிக் இருப்பது சாதாரணமான ஒரு ஆரோக்கியப் பிரச்சினை அல்ல என்று ஜிப் அட்கின்ஸ் விளக்குகிறார். இந்த நச்சுப் பொருளைத் தொடர்ந்து உணவின் மூலம் உடலில் சேர்த்துக் கொள்வது புற்றுநோய் (Cancer), இருதய நோய்கள் (Cardiovascular disease) மற்றும் நீரிழிவு நோய் (Diabetes) போன்ற தீவிரமான உடல்நலப் பாதிப்புகளுடன் நேரடியாகத் தொடர்புடையது என்று அவர் எச்சரித்துள்ளார். எனினும், முறையான சமையல் நுட்பத்தைப் பின்பற்றுவதன் மூலம் இந்த ஆபத்திலிருந்து தப்பிக்க முடியும் என்றும் அவர் ஆறுதல் அளித்துள்ளார்.

ஆர்சனிக்கை 73% குறைக்கும் 'பார்பாய்லிங்' சமையல் முறை

அரிசியில் உள்ள நச்சுத்தன்மையைக் கணிசமாகக் குறைக்க 'பார்பாய்லிங் வித் அப்சார்ப்ஷன்' (Parboiling with absorption) என்ற பல கட்டங்களைக் கொண்ட சமையல் முறையை நிபுணர் பரிந்துரைக்கிறார்.

1. முதல் கட்டம்: முதலில் அரிசியை சாதாரண குளிர்ந்த சுத்தமான நீரைக் கொண்டு இரண்டு முறை நன்றாகக் கழுவ வேண்டும், இதுவே ஓரளவு ஆர்சனிக்கை நீக்கிவிடும்.
2. இரண்டாம் கட்டம்: ஒரு பங்கு அரிசிக்கு நான்கு பங்கு தண்ணீர் (1:4) என்ற விகிதத்தில் எடுத்துக்கொண்டு தண்ணீரை நன்றாகக் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். தண்ணீர் கொதித்ததும் கழுவிய அரிசியை அதில் போட்டு 4 நிமிடங்கள் மட்டும் வேக வைக்க வேண்டும். இந்த 'பார்பாய்லிங்' முறைதான் ஆர்சனிக்கை வெளியேற்றுவதில் முக்கியப் பங்கு வகிக்கிறது.

இறுதி கட்ட சமையல் முறை

நான்கு நிமிடங்கள் கொதித்த பிறகு, அந்த நச்சுத்தன்மை நிறைந்த தண்ணீரை முழுமையாக வடிகட்டிவிட வேண்டும். அதன்பின், அரிசியை மீண்டும் ஒருமுறை சாதாரண நீரில் கழுவ வேண்டும். இப்போது, ஒரு பங்கு அரிசிக்கு இரண்டு பங்கு தண்ணீர் (1:2) என்ற விகிதத்தில் சுத்தமான நீரைச் சேர்த்து, பாத்திரத்தை மூடி மிதமான தீயில் வைத்து தண்ணீர் முழுமையாக வற்றும் வரை சமைக்க வேண்டும். அறிவியல் பூர்வமாக நிரூபிக்கப்பட்ட இந்த முறையைப் பின்பற்றுவதன் மூலம் அரிசியில் உள்ள நச்சை 73% வரை குறைக்க முடியும்.

அரிசியை 'சூப்பர்ஃபுட்' ஆக மாற்றும் கூடுதல் ரகசியங்கள்

அரிசியின் நச்சை நீக்குவதுடன், அதை உடலுக்கு மிகுந்த நன்மை பயக்கும் ஒரு 'சூப்பர்ஃபுட்' ஆக மாற்றுவதற்கு இரண்டு கூடுதல் குறிப்புகளையும் ஜிப் வழங்கியுள்ளார். சாதம் வெந்து கொண்டிருக்கும் போது ஒரு தேக்கரண்டி தேங்காய் எண்ணெய் சேர்க்க வேண்டும். தேங்காய் எண்ணெய் குடல் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது என்பதோடு, சாதத்தில் உள்ள சில கார்போஹைட்ரேட்டுகளை 'ரெசிஸ்டண்ட் ஸ்டார்ச்' (Resistant starch) ஆக மாற்ற உதவுகிறது.

குடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும் குளிர்விக்கும் முறை

இரண்டாவது ரகசியமாக, சமைத்த சாதத்தை உடனே சாப்பிடாமல் சில மணி நேரம் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் (Fridge) வைத்து, பின்னர் குளிரூட்டப்பட்ட நிலையில் சாப்பிட பரிந்துரைக்கிறார். சாதத்தைக் குளிர்விக்கும் போது அது செரிக்கக் கடினமான நல்ல ஸ்டார்ச் ஆக மாறுகிறது. இதனால் உடலுக்குக் குறைவான கலோரிகளே கிடைப்பதுடன், இந்த ஸ்டார்ச் குடலில் உள்ள நல்ல பாக்டீரியாக்களுக்கு உணவாக அமைந்து, வீக்கத்தைக் குறைத்து, செரட்டோனின் போன்ற ஹார்மோன்களின் உற்பத்தியை அதிகரித்து ஒட்டுமொத்த உடல் ஆரோக்கியத்தையும் பாதுகாக்கிறது.