காலத்தை வென்ற சுவை: டார்ஜிலிங் முதல் பெங்களூரு வரை உங்களை வரலாற்றுக்கு அழைத்துச் செல்லும் 9 உணவகங்கள்!

இன்றைய நவீன காலகட்டத்தில், விதவிதமான உணவுப் பழக்கவழக்கங்களும், புதுப்புது உணவகங்களும் தினசரி முளைத்துக் கொண்டே இருக்கின்றன. ஆனால், எவ்வளவு புதிய தொழில்நுட்பங்கள் வந்தாலும், சில உணவுகளின் பாரம்பரிய சுவையை யாராலும் மாற்றிவிட முடியாது. அண்மையில், 'டெல்லி அஃபேர்' மற்றும் 'லக்ஸரி ஃபர்ஸ்ட்' ஆகிய இன்ஸ்டாகிராம் பக்கங்களின் கூட்டணியில் வெளியிடப்பட்ட ஒரு சுவாரசியமான பட்டியல் உணவு பிரியர்களிடையே பெரும் வரவேற்பைப் பெற்றுள்ளது. உங்கள் தாத்தா பாட்டிகளை விடவும் அதிக வயதான, இன்றும் வெற்றிகரமாக இயங்கி வரும் இந்தியாவின் 9 வரலாற்றுச் சிறப்புமிக்க உணவகங்களைப் பற்றி இங்கு காண்போம்.

முதலாவதாக, மும்பையின் கலாச்சார மையமாகத் திகழும் லியோபோல்ட் கஃபே (Leopold Cafe) 1871 ஆம் ஆண்டு தொடங்கப்பட்டது. இரானி உணவகமாக ஆரம்பிக்கப்பட்டு, இன்று ஒரு முக்கிய அடையாளமாக விளங்கும் இந்த உணவகம், 19-ஆம் நூற்றாண்டின் பழைய நினைவுகளை நமக்கு நினைவூட்டுகிறது. அடுத்ததாக, கொல்கத்தாவின் 'அட்டா' (அரட்டை) கலாச்சாரத்தின் இதயமாக விளங்கும் இந்தியன் காபி ஹவுஸ் (Indian Coffee House - 1876) அமைந்துள்ளது. இங்குள்ள பிரம்மாண்டமான ஹாலில் இன்றும் அரசியல், கவிதை மற்றும் அறிவுசார் விவாதங்கள் ஒரு கப் காபியுடன் தொடர்ந்து கொண்டிருக்கின்றன. மேலும், கொல்கத்தாவின் பார்க் ஸ்ட்ரீட்டில் உள்ள ஃபிளூரிஸ் (Flurys - 1927) உணவகம், கடந்த ஒரு நூற்றாண்டாக ஐரோப்பிய பாணி தேநீர் மற்றும் சுவையான ரம் பால்ஸ் (rum balls) போன்ற பலகாரங்களுக்குப் பெயர் பெற்று விளங்குகிறது.

புனே மற்றும் டார்ஜிலிங்கின் பாரம்பரியம்

புனே நகரில் அமைந்துள்ள தொராப்ஜி & சன்ஸ் (Dorabjee & Sons - 1878) உணவகம் அதன் உண்மையான பார்சி (Parsi) உணவுகளுக்கு உலகப் புகழ்பெற்றது. கடந்த 150 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக இவர்களின் பாரம்பரிய சமையல் குறிப்புகள் சற்றும் மாறாமல் அப்படியே பின்பற்றப்பட்டு வருகின்றன. இதேபோல், மேற்கு வங்காளத்தின் பனிமூட்டமான டார்ஜிலிங் மலைப்பகுதியில் அமைந்துள்ள கிளினரிஸ் (Glenary's - 1885) பேக்கரி, பிரிட்டிஷ் ஆட்சி காலத்திலிருந்தே அங்கு வரும் சுற்றுலாப் பயணிகளுக்குப் புதிய பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் சுவையான தேநீரை வழங்கி காலனித்துவ அழகை இன்றும் தக்கவைத்துக் கொண்டுள்ளது.

லக்னோ மற்றும் டெல்லியின் நவாபி சுவைகள்

இந்தியாவின் உணவு வரலாற்றில் லக்னோவின் அவதி (Awadhi) உணவுகளுக்குத் தனி இடம் உண்டு. அங்குள்ள துண்டே கபாபி (Tunday Kababi - 1905) உணவகத்தின் நூறாண்டு பழமையான ரகசிய மசாலா கூட்டு, வாயில் போட்டவுடன் கரையும் கபாப்களை வழங்குகிறது. இது பற்களை இழந்த ஒரு நவாப் மன்னருக்காக முதன்முதலில் பிரத்யேகமாகத் தயாரிக்கப்பட்டது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. அதேபோல், பழைய டெல்லியின் ஜாமா மஸ்ஜித் அருகே உள்ள சந்துக்குள் மறைந்திருக்கும் கரீம்ஸ் (Karim's - 1913) உணவகம், முகலாய பேரரசர்களின் அரச குடும்பத்து சமையலறை பாரம்பரியத்தை இன்றும் சாமானிய மக்களுக்குத் தங்களது பிரம்மாண்டமான வெள்ளி பாத்திரங்கள் மூலம் சுவையாக வழங்கி வருகிறது.

மும்பை மற்றும் பெங்களூரின் காலை நேர உணவுகள்

மும்பையில் உள்ள மற்றொரு புகழ்பெற்ற உணவகமான பிரிட்டானியா & கோ (Britannia & Co. - 1923), பென்ட்வுட் நாற்காலிகள் மற்றும் செக்க்டு மேஜை துணிகளுடன் பழைய பம்பாயின் அமைதியான நாட்களைக் கண்முன்னே நிறுத்துகிறது. இவர்களின் 'பெர்ரி புலாவ்' (Berry Pulao) உணவிற்காக இன்றும் மக்கள் கூட்டம் அலைமோதுகிறது. இறுதியாக, பெங்களூருவின் காலை நேர அடையாளமாக விளங்கும் மாவல்லி டிஃபன் ரூம்ஸ் எனப்படும் எம்டிஆர் (MTR - 1924) உணவகம், இரண்டாம் உலகப் போரின் போது ஏற்பட்ட பற்றாக்குறையின் காரணமாக 'ரவா இட்லி'யைக் கண்டுபிடித்து சாதனை படைத்தது. இன்றும் தென்னிந்திய காலை உணவுகளுக்கு இந்த இடம் ஒரு புனிதத் தலமாகவே கருதப்படுகிறது.