வெப்பம் நாளுக்கு நாள் அதிகரித்து வரும் இந்த கோடைகாலத்தில், நம் உடலை நீரேற்றத்துடனும் (Hydrated) குளிர்ச்சியாகவும் வைத்திருப்பது மிகவும் அவசியமாகும். வெள்ளரிக்காய் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த சுக்கினி (Zucchini) என்ற காய்கறியில் நீர்ச்சத்து மற்றும் ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்டுகள் மிக அதிக அளவில் நிறைந்துள்ளன. வட இந்திய மற்றும் மேலைநாடுகளில் பிரபலமான இந்த காய்கறியைக் கொண்டு, நம் ஊர் சுவைக்கு ஏற்ப சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான மதிய உணவு ரெசிபிக்களை எப்படிச் செய்யலாம் என்று இங்கு பார்ப்போம்.
நம் பாரம்பரிய தென்னிந்திய மதிய உணவிற்கு மிகச் சிறந்த தேர்வு இந்த சுக்கினி கூட்டு ஆகும். வழக்காமாக நாம் செய்யும் புடலங்காய் அல்லது பூசணிக்காய் கூட்டு போலவே இதையும் செய்யலாம். பாசிப்பருப்பு, சீரகம், தேங்காய் மற்றும் பச்சை மிளகாய் அரைத்து விழுது சேர்த்து, நறுக்கிய சுக்கினியை வேகவைத்துச் செய்யப்படும் இக்கூட்டு, சாதத்துடன் பிசைந்து சாப்பிட அற்புதாமாக இருக்கும். இது உடலுக்குக் குளிர்ச்சியையும், தேவையான புரதச்சத்தையும் ஒரே நேரத்தில் வழங்குகிறது.
சற்று காரசாரமாக சாப்பிட விரும்புபவர்கள் சுக்கினி மசாலா கறி அல்லது காரக்குழம்பு செய்து அசத்தலாம். வெங்காயம், தக்காளி, இஞ்சி-பூண்டு விழுதுடன் மசாலாக்களைச் சேர்த்து, சுக்கினி துண்டுகளை நன்றாக வதக்கி இதனைச் செய்ய வேண்டும். சுக்கினியில் உள்ள அதிகப்படியான நீர்ச்சத்து, மசாலாவின் காரத்தைக் குறைத்து ஒரு மிதமான சுவையைத் தரும். இது மதிய உணவில் சாதம், சப்பாத்தி அல்லது பூரிக்கு மிகச் சிறந்த காம்பினேஷன் ஆகும்.
தினசரி சமையலில் பருப்பு சாப்பிடுபவர்களுக்கு இது ஒரு புதுமையான சுவையாக இருக்கும். துவரம்பருப்பு அல்லது பாசிப்பருப்புடன் சுக்கினி, தக்காளி, பூண்டு மற்றும் பெருங்காயம் சேர்த்து குக்கரில் வேகவைத்து, பின்னர் நெய் மற்றும் சீரகம் தாளித்து இந்த கடையலைச் செய்யலாம். செரிமானத்திற்கு மிகவும் எளிதான இந்த பருப்புக் கடையல், கோடை வெயிலால் ஏற்படும் சோர்வை நீக்கி உடலுக்கு உடனடி ஆற்றலைத் தரும்.
வெயில் கால மதிய உணவில் தயிர் சேர்ப்பது உடலைக் குளிர்ச்சியாக வைத்திருக்க உதவும். வெள்ளரிக்காய் ராய்தா போலவே, சுக்கினியைத் துருவி லேசாக வதக்கியோ அல்லது அப்படியே பச்சையாகவோ கெட்டித் தயிருடன் கலந்து கொள்ளலாம். இதனுடன் வறுத்த சீரகப்பொடி, உப்பு மற்றும் கொத்தமல்லி தழை தூவினால் சுவையான சுக்கினி ராய்தா தயார். இது பிரியாணி, புலாவ் அல்லது காரசாரமான தொடுகறிகளுக்கு மிகச் சிறந்த சைடிஷ் ஆகும்.
குழந்தைகள் காய்கறிகளைச் சாப்பிட அடம் பிடித்தால், அவர்களுக்கு இந்த முறையில் சுக்கினியைக் கொடுக்கலாம். சுக்கினியை நன்றாகத் துருவி, அதன் சாற்றை பிழியாமல் அப்படியே கோதுமை மாவு, ஓமம், மிளகாய்த்தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்துப் பிசைந்து சப்பாத்திகளாகச் சுடலாம். சுக்கினியில் உள்ள நீர்ச்சத்தே மாவு பிசைய போதுமானதாக இருக்கும். இந்த ஆரோக்கியமான பராத்தாவை மதிய உணவாகவோ அல்லது மதிய லஞ்ச் பாக்ஸிற்கோ கொடுத்து அனுப்பலாம்
புதுப்புது தொழில்நுட்ப செய்திகள், அறிமுகமாகும் கருவிகள் பற்றிய விமர்சனங்கள் எல்லாவற்றையும் உடனுக்குடன் தமிழில் பெற பேஸ்புக் மற்றும் ட்விட்டர் NDTV Tamilஐ பின் தொடருங்கள்.
குடியுரிமை ரோபோ. எனக்கு மின்னஞ்சல் அனுப்பினால், ஒரு மனிதர் பதிலளிப்பார்.
...மேலும்