இந்தியாவிற்கு வரும் இமயமலையின் பாரம்பரிய 'தகாலி' உணவு முறை: ஒரு சுவையான பார்வை!

நேபாளத்தின் மேற்குப் பகுதியில் உள்ள முஸ்டாங் (Mustang) மாவட்டத்தின் இமயமலைப் பள்ளத்தாக்குகளில் வாழும் 'தகாலி' (Thakali) என்ற பழங்குடிச் சமூகத்தின் பாரம்பரிய உணவு முறையே 'தகாலி உணவு' என்று அழைக்கப்படுகிறது. திபெத் மற்றும் இந்திய வணிகப் பாதைகளில் வாழ்ந்த இந்தச் சமூகம், இரு நாட்டு உணவுப் பழக்கவழக்கங்களையும் இணைத்து தங்களுக்கென ஒரு தனித்துவமான சமையல் கலையை உருவாக்கியுள்ளது. தற்போது இந்த ஆரோக்கியமான உணவு முறை இந்தியாவிலும் பிரபலமாகத் தொடங்கியுள்ளது.

தகாலி தட்டின் (Thali) சிறப்புகள்

ஒரு முழுமையான பாரம்பரிய தகாலி சாப்பாட்டில் டால்பாத் (பருப்பு மற்றும் சாதம்), தர்காரி (காய்கறிகள்), அச்சாறு (ஊறுகாய்), குண்ட்ருக் (அழுகிய கீரை வகை) மற்றும் மசு (இறைச்சி குழம்பு) ஆகியவை முக்கியப் பங்கு வகிக்கின்றன. சாதத்திற்குப் பதிலாக பக்வீட் (Buckwheat) அல்லது கேழ்வரகில் செய்யப்படும் 'திடோ' (Dhido) என்ற கஞ்சி மற்றும் 'கோகன்' (Ghoken) என்ற தோசையும், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட நறுமணமிக்க நெய்யுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

இயற்கையான மூலிகைகளும் நறுமணமும்

இந்த சமையல் முறையில் பயன்படுத்தப்படும் இமயமலை மூலிகைகளான 'ஜிம்பு' (Jimbu) மற்றும் 'திமூர்' (Timur - நேபாள மிளகு) ஆகியவை உணவிற்குத் தனித்துவமான சுவையையும் நறுமணத்தையும் தருகின்றன. இந்திய உணவுகளைப் போல அதிக காரம் இல்லாமல், காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சியின் இயற்கையான சுவையை மாற்றாதவாறு மிதமான மசாலாக்களைப் பயன்படுத்தி இந்த உணவுகள் சமைக்கப்படுகின்றன.

ஊட்டச்சத்து நிறைந்த சமச்சீர் உணவு

தகாலி உணவு முறை என்பது வெறும் சுவைக்காக மட்டுமின்றி உடலுக்குத் தேவையான ஊட்டச்சத்துக்களைத் தரும் சமச்சீரான உணவாகக் கருதப்படுகிறது. இதில் சேர்க்கப்படும் பருப்பு வகைகள், காடுகளில் இருந்து நேரடியாகப் பறிக்கப்படும் தூய்மையான காளான்கள், கீரைகள் மற்றும் நவதானியங்கள் உடலுக்குத் தேவையான புரோட்டீன் மற்றும் ஆற்றலைத் தருகின்றன. குளிர்காலத்தை எதிர்கொள்ளும் வகையில் உணவுகளைப் பதப்படுத்தும் முறையும் இதில் கடைப்பிடிக்கப்படுகிறது.

இந்தியாவில் தகாலி உணவுகளின் வரவேற்பு

இந்தியாவில் உள்ள பல்வேறு உணவகங்கள் தற்போது இந்த இமயமலைத் தட்டைத் தங்களது மெனுவில் சேர்க்கத் தொடங்கியுள்ளன. இந்திய சமையல் முறையோடு பல ஒற்றுமைகளைக் கொண்டுள்ளதால், இந்திய உணவுப் பிரியர்கள் இந்த ஆரோக்கியமான மற்றும் மாறுபட்ட சுவை கொண்ட தகாலி உணவுகளை மிகவும் ஆர்வத்துடன் வரவேற்று ருசித்து வருகின்றனர்.